武威地方特色的传统手工“炉盔子”了解下

骆教

【本报讯】（兰州日报社全媒体记者 雒焕素 文 / 图）自古以来，武威的饮食文化处处体现着兼容并蓄，豪放粗犷的特点，如凉州大月饼、三套车、面皮子等。5 月 5 日，记者来到武威市凉州区五和镇候吉村来看看 " 厚道人家 " 传统手工 " 炉盔子 " 的制作过程。

眼下，会做、能做地道、正宗 " 炉盔子 " 的越来越少

武威 " 炉盔子 "，也叫 " 年馍馍 " 或 " 烧馍馍 "。以前每逢过年，发面、揉面、打结、装盘、烘烤必定是武威农村家家户户都要走的一道程序，做好了走亲戚也一定要送双数，因此，谁家的 " 炉盔子 " 又大又香又好吃，这是一件非常荣耀的事情。近年来，随着时代的变迁发展，会做、能做地道、正宗 " 炉盔子 " 的人家也越来越少。

当日记者在五和镇 " 厚道人家 " 主食厨房看到，村民们正在忙忙碌碌做着和面、称剂、制作等工作，另一边的大型烤箱，散发出一股烤馍的香味 ……

三代人努力探索有品质保证的妈妈味 " 炉盔子 "

五和镇 " 厚道人家 " 主食厨房早在 2015 年便开始研究探索传统手工 " 炉盔子 " 的制作，经过无数次的失败后，才恰到好处地掌握了时间和温度的问题，做出了武威人爱吃的 " 妈妈味炉盔子 "。在这个过程中，既有 72 岁张栋才和儿子张鹏不屈不挠的努力，还有甘肃农业大学毕业的大学生张文博坚持不懈的付出。张栋才讲，武威 " 炉盔子 " 好吃的秘诀是采用了传统的 " 酵头子 "，除此之外，不添加其他东西。

" 厚道人家 " 主食厨房负责人张文博说，" 炉盔子 " 之所以吸引人，除了它是人工发面做成的之外，主要是用天然的酵母做引子，经过和面、搅拌、发面、压面、称剂、制作、醒面、烘烤等流程，前后需要五六个小时，才能做出这种武威地方特色地道的 " 炉盔子 "。面粉的来源要有保证之外，还要让馍馍保留原汁原味麦子的清香味，这才是主食厨房一直所追求的！