天呐！论吃，去年广东人只排全国第二第一你想不到… ...

刘海容容

近日，新华网和中国饭店协会在京联合发布《2019 中国餐饮业年度报告》，通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。

数据显示，2018 年全国餐饮收入 42716 亿元，同比增长 9.5%。其中，山东人最能 " 吃 "，餐饮收入达 3995 亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破 3000 亿元。

2019 各省 ( 区、市 ) 餐饮收入排行（2018 财年）

注：数据来源来自于各地政府发布的 2018 年度地方统计公报

吃货大省排行：山东第一广东第二

在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018 年，山东省以 3995 亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长 10.9%。传统 " 吃货大省 " 广东位列第二，餐饮收入达 3884.6 亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达 3430.5 亿元、3125.6 亿元，上述四省均突破 3000 亿元。

" 火锅大省 " 四川去年吃掉 2807.4 亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以 1101.8 亿元、1099.9 亿元、1020 亿元排在第 16、17、18 名，其中上海市去年餐饮收入同比增长 4.2%，增幅排名在 31 个省 ( 区、市 ) 中垫底。

前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入 66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。

各省 ( 区、市 ) 餐饮品牌数量分布图

从各省 ( 区、市 ) 所拥有的餐饮品牌数量来看，广东省位居榜首，其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析，广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。

火锅品类增长迅猛 绿色餐厅认知不足

报告显示，在调查的企业中有 47.89% 的企业拥有中央厨房，其中拥有 1 个中央厨房的企业占比 80.88%，拥有 2 个中央厨房的企业占比 14.71%，拥有 3 个中央厨房的企业占比 2.94%，拥有拥有 4 个及以上中央厨房的企业占比 1.47%。

拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图

从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前 50 营业额合计超过 1100 亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到 8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。

此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅，有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。

据悉，《2019 中国餐饮业年度报告》以国内近 200 家规模较大的餐饮企业数据为基础，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面进行剖析，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映当前餐饮业的发展情况和发展特点。

来源：新华网

编辑：齐立