明朗时节雨纷纷，天气回暖，情况湿润，蘑菇们静静探出了头。固然，比及江南梅雨季，才是它们繁荣的大好机遇。各人在出门踏青的时间，不妨多注意我们身边这些风趣的生灵。本日推出的识蘑、寻蘑指南，来自朱力扬老师（微博科普博主“采蘑菇的猫菇”）在客岁7月的一次线上分享，先容了关于蘑菇的生物学知识，探求、观察、辨认和记载的方法，堪称蘑菇大全。请各人收好~
1. 蘑菇君是什么菌
不外，在分类学上，黏菌归类为原生动物界，这是由于它们只有雷同于原生动物的原生质团作为营养阶段，而真菌则多具有管状的菌丝作为营养阶段。我们常说的酵母菌、霉菌以及蘑菇都属于真菌。
图1
那么真菌是怎样分类的呢？
图2. 真菌的分类（表示图）
图2是一个不敷完全的分类体系，但足以告诉我们，真菌大抵可分为壶菌、接合菌、球囊菌、子囊菌及担子菌等范例，此中大型的子囊菌和担子菌这些高等真菌的子实体也就是繁殖的构造，我们称它为蘑菇。
担子菌的孢子，像挂在扁担上一样，每一个担子上面每每挑了2-4个孢子。而子囊菌的孢子则是被装在一个形如口袋的子囊中，一样平常每个子囊有2n个孢子。子囊多分布在子囊菌的外貌，好比闻名的羊肚菌就是子囊菌。
图3. 担子菌（左）和子囊菌（右）。左下：一个担子上担着4个孢子；右下：一个子囊口袋中装着多个孢子。
2. 蘑菇的形态和分类
相识了蘑菇的界说，我们就要开始去田野看蘑菇了。蘑菇的颜色壮丽多彩，走进天然经常会故意想不到的惊喜。
图4. 壮丽多彩的蘑菇
固然，观察蘑菇，除了记载它的颜色，更紧张的是相识它的布局，以担子菌为例（图5），这是一个蘑菇的子实体，重要包罗菌盖、菌褶和菌柄，在有的种类的蘑菇当中，另有菌环、菌托等布局。这些布局的有无、形态的特性，都是辨别伞菌的紧张依据。
图5. 手绘担子菌布局图
全部的蘑菇都依靠菌丝来罗致营养，菌丝体可以分泌胞外酶，把有机大分子降解为小分子和无机物。究竟上，整个蘑菇都是由菌丝构成的，吸取营养、繁殖、产生孢子都是由差别的菌丝完成特定的工作。
图6. 菌丝构成的蘑菇
基于蘑菇的根本布局，在田野收罗、观察蘑菇的时间，每一部门的形态特性都是我们必要记载和形貌的。
起首是菌盖的外形。常见的菌盖的外形有半球形、钟型、圆锥形、中心乳突型、平展型等等，菌盖的天然形态和上述的形貌的尺度型，偶然会有肯定的收支。我们在观察记载时，归纳其重要的形态特点即可。
除了菌盖的形态，菌盖外貌是否有附着物、附着物的形态特性也黑白常紧张的。它是否光滑，有无粘液以及粘液的质感、外貌分布绒毛的部位和是非、鳞片的巨细走向、是否菌盖有龟裂，龟裂是什么方位、是否有环状的纹路等等，这些乃至可以资助我们定到科大概属的特性。
菌柄的形态、是非、直径也是我们必要记载的。特殊是上面有无菌环、菌柄的基部是否有菌托、鳞片，都是判定蘑菇种类的紧张信息。
别的，菌柄基部是否有绒毛、有膨大、膨大成什么外形也黑白常紧张的辨别特性。在田野可以带把小刀，把蘑菇对半切开，看清内部的质地——是否有中空的布局？中空的形态怎样？这些也是定种的紧张信息。
图7. 蘑菇的形态形貌（点击看大图）
至于菌盖和菌柄之间的菌褶部门，就是蘑菇的子实层，也就是它产生孢子的地方。对于伞菌而言，子实层称为菌褶；对于多孔菌而言，称为菌孔；而对于牛肝菌而言，称为菌管。
以伞菌的菌褶为例，在观察时，我们要看它的疏密，有无菌柄相连、菌褶的辐射方式等等，偶然还要看菌褶的长度是否相称，成什么样的分裂的方式。在辨别多孔菌和牛肝菌时，菌孔和菌管的形态、巨细、颜色也黑白常紧张的信息。
图8. 子实层的形态
以是，在田野拍摄蘑菇照片时，仅仅拍摄菌盖和菌柄是很难正确定位到种、乃至属的。为了方便自身学习和专家判定，照相时，必要收罗一两朵蘑菇放在生长的原始生境的蘑菇旁（图9左），提供菌褶和菌柄的特性信息，如许我们才气够完备的记载蘑菇的生长特性和形态特性。假如没有收罗标本的必要的话，在菌盖下放一个小镜子，也是很好的照相方法，可以清晰地看到菌褶和菌柄的一些细节的特性，为我们的辨别提供尽大概多的信息。
图9. 精确的拍摄方法
在野表面察蘑菇时，还要注意蘑菇受伤后是否变色，是否有分泌物，究竟上，牛肝菌科红菇科的许多蘑菇都以变色反应的有无作为辨别依据。传说中的见手青，就是受伤后由白色、黄色变为了青色因而得名的，其原理在于，蘑菇内涵的酚类化合物由无色转为了蓝色。而乳汁的有无则是判定乳菇属真菌的紧张依据。这些特性只能在奇怪时看到，以是说在田野收罗时我们必要格外注意。
图10. 观察受伤的蘑菇（点击看大图）
回抵家里大概实行室里，我们可以给田野收罗的蘑菇制作孢子印。取下菌柄，将菌盖整个放在白色大概玄色的卡纸上，8到12个小时之后，就可以观察到蘑菇清楚的孢子印。
图11. 孢子印
孢子印之于蘑菇，就像身份证之于我们每个人一样。差别种类的蘑菇，它们的孢子印都不雷同，以下图的大青褶伞为例，我们可以看到它独特的铅青色的孢子印，这在与它相近的大环柄菇属和蘑菇属都是没有的。
图12. 大青褶伞的孢子印
对于不太明白的蘑菇，可以接纳一半玄色或深色的卡纸，一半白色的卡纸来分别作制作孢子印，如许就可以清楚地看出孢子的颜色，而不至于在白色卡纸上看不出来淡色，在深色的卡纸上看不出深色孢子的颜色。
图13. 两色卡纸上的孢子印
假如各人真的对蘑菇非常感爱好，可以在家入手一台显微镜，便于进一步辨认蘑菇。举一个极度的例子，下图三张蘑菇从左到右分别从属于蘑菇属、粉褶菌属和光柄菇属，在田野看到的时间，它们都具有乳白色大概浅灰色的菌盖、粉色的菌褶，相似形态的菌柄以及菌柄基部都有膨大的布局。对初学者来说，很难一眼判定是什么种类的蘑菇。但是，当我们取得它们的孢子，放在显微镜下就可以一览无余，蘑菇属具有紫褐色的深色孢子，而且孢子外貌光滑呈卵圆形；粉褶菌属的孢子具有多角形金耳，这是该属的紧张特性；而光柄菇属的蘑菇孢子无色，中心有疣状的囊泡布局。通过孢子形态，我们一下子就能把这三种在宏观布局上很难区分的蘑菇分别出来。
图14. 显微镜下的孢子形态。从左至右：蘑菇属、粉褶菌属、光柄菇属（点击看大图）
许多科学家会把孢子放到透射电镜下扫描，进一步看清晰孢子外貌是否光滑，有什么样的纹路，是否有沟纹、纹路的分布等等。有一些同一属的近似种的蘑菇，在宏观上很难辨别，但在微观标准上，孢子外貌渺小的形态差异就可以资助我们辨别它们。
图15. 电镜下的孢子形态
3. 观察蘑菇的方法
那么，怎样在田野大略地辨认一个蘑菇呢？
根据差别的生长情况，蘑菇大要可以分为地上的和地下的两类。
地下的蘑菇当中，以子囊菌为主，此中一些块菌，我们称为松露，黑白常宝贵的食材，也收入在《中国生物多样性赤色名录——大型真菌卷》中，列出极危、濒危、易危种等等。而地上的蘑菇，重要是由担子菌、子囊菌构成的。地上的子囊菌，每每是杯状，盘状、柱状的，好比说盾盘菌、羊肚菌、冬虫夏草等。
而担子菌的形态更为多样。好比生存在木头上的多孔菌、革菌和胶质菌。多孔菌每每生长在腐木上，菌孔每每黑白常多的精致的小布局；而革菌每每生存在木头上，非常坚固。
木头上每每还可以看到一些胶状的蘑菇，形假如冻。常见的木耳、银耳、金耳都属于胶质菌。
在地上，偶然还可以看到齿菌、珊瑚菌、棒瑚菌。齿菌的子实层成齿毛状。珊瑚菌，顾名思义，它们就像海底的珊瑚一样色泽美丽，成珊瑚的形态。
蘑菇当中，最多的应该是成伞状的真菌，根据其子实层的形态可以分为伞菌和牛肝菌。伞菌的子实层是菌褶形态，牛肝菌的则是菌管的形态。另有一类风趣的担子菌，我们从形态学上把它称为腹菌，由于在它生命周期中的一个阶段大概整个生命周期都是成球腹形的状态，把它的孢子包裹在包被层当中。鬼笔、马勃、地星、鸟巢菌等等，从形态上都可以归为腹菌。
图16. 怎样辨认一个菇？
4. 蘑菇的生存史
蘑菇的一生是从一颗小小的孢子开始的。孢子是单倍体，从孢子上萌发出菌丝，两个菌丝在符合的性状条件下可以融合：细胞质的融合叫质配，细胞核的融合叫核配。核配之后形成二倍体，可以在符合的条件下渐渐生长为一个子实体，也就我们所说的蘑菇。
蘑菇的担子的外貌可以发生减数分裂，又重新产生单倍体的孢子，孢子随着风、雨以及外力大概昆虫的流传，又重新散布到基质中，长成新的蘑菇。
图17. 蘑菇的生存史
菌丝细如蛛丝、雪白透亮。我们可以在腐殖层大概一些腐木上面看到它们，每每是成片的存在，下图是它们在显微镜下的样子。
图18. 显微镜下的菌丝
5. 去那里找蘑菇？
那我们该上那里去找蘑菇呢？这就必要跟随蘑菇的生长方式来确定了。
起首，在都会的草地上就有许多小精灵一样的蘑菇。它们多以腐生菌为主，好比说蘑菇（没错它的名字就是蘑菇），属于伞形目、蘑菇科、蘑菇属，多见于夏秋季候的雨后。初期，它的菌褶呈粉色，菌柄上有一个膜质菌环，老化后菌褶每每成紫褐色。
另有红鬼笔，春末至秋的雨后，经常现身于希罕的草地上。它的产包部门的外貌，附着有褐色、有臭味的粘液，富含孢子。故意思的是，它们是通过食腐类的昆虫（好比苍蝇）来资助流传孢子。
别的，还常可以看到一种极其纤弱的小菇，叫做黄白小菇。它的菌盖初期呈浅黄色，被雨水浸透后呈半透明的米黄色。它是中国少数的外来蘑菇，随着草坪从国外引入，孢子在中国的草地上也渐渐地萌发起来。
图19. 草地上的小精灵（点击看大图）
在一些草地上，偶然还可以看到蘑菇圈（图20下）——北欧童话称之为为仙女圈。这是由于在泥土身分均一的草地上，菌丝向四周八方伸张，由于菌丝顶端的活力大于内圈，以是蘑菇们纷纷在外圈萌发，长出地表，就形成了风趣的蘑菇圈。
图20. 蘑菇圈
在一些腐烂的水果上（图20左上），或实行室的造就基中（图20右上）也可以看到真菌形成的圆形菌落，原理同蘑菇圈。
腐生菌们则住在其他的地方。在树林中，一些较厚的腐殖层上可以看到五颜六色的菌盖，菌柄像铁丝一样坚固，这就是小皮伞。
另有一些树木的果壳上面也能找到真菌。好比枫果炭角菌，它就埋头地生长于枫香树的果壳上。在都会里，包裹行道树的麻绳上也可以看到一些小蘑菇，每每是鬼伞类的真菌。费赖斯拟鬼伞、白绒拟鬼伞都是这类喜好生长在腐殖质上的真菌。
图21. 腐生菌们的风趣住所（左右滑动观看）
木头上也是找野菇的好地方。糙皮侧耳（就是平菇！）就很喜好在秋冬季候生长在柳树、杨树、黄山栾树等活树树干的基部。
有些蘑菇的生存范围非常广泛，好比裂褶菌，在活木、树桩、死木枯枝上面均可以找到它们，是天下上分布最广的一种蘑菇。
另有一些蘑菇的选择范围就比力局促，好比中国隐孔菌，它只生长于濒死大概殒命的马尾松树干上。它的外形像化装蛋，就连手感也非常像。再好比形如云纹的云芝栓孔菌，常见于秋冬季候的山野，在丛林的倒木和枯枝上。
图22. 木头上的野菇
6. 蘑菇的生存方式：腐生、寄生、共生
蘑菇不但可以腐生，也可以与其他生物共生。好比与植物共生的，称为“菌根菌”，意思是，它们的菌丝可以与植物的根系相互作用，互利共赢。植物把光互助用产生的糖份通过根丝运送至蘑菇，资助蘑菇生长，而蘑菇可以通过菌丝将泥土当中难以吸取的水分和矿物质供给给植物，共同促进整个生态体系的调和发展。
究竟上，有许多植物只有依赖菌根菌才气够康健发展。好比腐生植物沙晶兰、蛇菰，都依靠菌根菌。另有许多兰科植物，如天麻，就必要参加蜜环菌，才气够有用繁殖。
那么菌根菌跟腐生菌有什么区别呢？从宏观的角度来说，菌根菌的菌丝可以与植物的根系相互勾连，而腐生菌每每只在腐殖层的浅表（图23）。从微观来说，腐生菌菌丝仅分布在植物根系的外貌，而菌根菌的菌丝可以差别水平地进入植物的根系，与植物发挥更深一层的相互作用（图24）。
图23. 宏观角度：图左侧黄色为腐生菌；图中心绿色为菌根菌。
图24. 微观角度：橙色为腐生菌菌丝；紫色为菌根菌菌丝。
丛林的康健离不开菌根菌，在壳斗科的树林里、松树的树林里，菌根菌都黑白经常见的。最常见的菌根菌有鹅膏科、牛肝菌科，另有硬皮马勃科、红菇科。
图25. 常见的菌根菌（点击看大图）
特殊必要各人引起器重的是鹅膏科蘑菇，它们经常出如今壳斗科的丛林内里，许多都有剧毒。鹅膏科蘑菇的特性重要包罗大大的菌盖，在菌柄的上部大概是中部有裙子大概围巾一样的菌环，脚上踩着高跟鞋——有菌托布局。
我们在田野看到如许的蘑菇，必要审慎采食，否则会有生命伤害。假如看到别人采食，也要实时把蘑菇特性记载下来，方便实时救治。
除了可以和植物共生，蘑菇还能与昆虫共生。最典范的例子就是以蚁巢伞属的真菌，也就是我们俗称的鸡枞。鸡枞生长于活泼状态的白蚁巢穴，它是由白蚁在白蚁巢穴中的菌圃举行繁殖培养的。
图26. 与昆虫共生的蘑菇（点击看大图）
白蚁们在秋冬季候食品匮乏的时间，摄取蚁巢伞的菌丝作为食品。而在春夏季候，万物复苏，植物大量生长，白蚁不再缺食，就淘汰食用鸡枞菌丝，同时雨热条件符合，鸡枞就从白蚁巢穴中萌发出来。
除了鸡枞以外，更故意思的是黑柄炭角菌（图26），它们每每生存在被搬空的白蚁巢穴大概团体殒命的白蚁巢穴，会长出大大的菌核，在民间也称为乌灵参，具有肯定的药用代价。而它们形如一柱柱高香，又称为鸡枞香。
除了腐生和共生，蘑菇还能寄生，即生存在活的生物上。寄生有两种范例，一个是专性寄生，一个是兼性寄生。前者是指只从活的生物体内获取营养，后者指的是既可以在活的生物体内，又可以在它们死后继承获取营养。
星孢寄生菇是比力有代表性的专性寄生蘑菇，它生存在几种玄色的红菇身上。而都会里经常见到的树舌灵芝和有柄树舌灵芝则是兼性寄生的代表，它们生存在一些有昆虫病害的树木的基部，等这些树木逝去以后，或酿成树桩以后，可以在上面继承生存，会危害植物的康健。以是在都会园林绿化的时间，有些园林工人会定期扫除它们，保持树木康健。
图27. 专性和兼性寄生蘑菇（点击看大图）
在山林当中，还可以看到树干上有一些褐色的云被状的蘑菇，它们中有的是淡黄木层孔菌，其菌丝并不生长在树皮上，而是深入木树木的心部获取营养，云云，逐步将树木的心部蛀空。在大风大雨等极度气候下，树木倒落，为林地腾出新的生长空间，开始了新的物质循环。以是，我们把淡黄木层孔菌等一些多孔菌称为丛林演替的推手。
8. 蘑菇的作用：食用、药用、工业和情况修复
蘑菇是生态体系不可获取的一环。起首，它可以修复生态。有一种平革菌，可以分解原油当中的微生物，修复原油污染所导致的泥土情况的恶变。别的，纽约有一些科学家也在研究，使用蘑菇降解塑料等高分子人工合成的化合物，淘汰白色污染。
蘑菇也可以发挥绿色农业的作用。在早些年的中国，每年到秋冬季候，许多稻田收割以后，秸秆焚烧造成了严峻的雾霾。可秸秆又不是一种有利于造纸的质料，怎么样充实使用这玩意，但是难倒了本地的环保部分和农夫。而大球盖菇的引入彻底改善了这个题目。大球盖菇在国外称为花圃蘑菇，由于他们经常喜好生长在花圃的一些草垛上——人们使用这种如许的特性，把大球盖菇的菌种播撒在秸秆上面，它们颠末几个月的繁殖，在来年2、3月份就可以出菇，成为了农夫增收的利器。同时它们又可以将秸秆改降为新一轮作物的有机肥，形成了绿色农业财产循环。
图28. 大球盖菇与秸秆
蘑菇，照旧许多名医部下的灵丹灵药。好比说，灵芝科的灵芝具有肯定的保肝护肝的功能，它也可以进步免疫力；而冬虫夏草，这味宝贵的中药具有调治免疫力的功效。茯苓可以调治脾胃，它是多孔菌目真菌茯苓的菌核；裂褶菌这种分布广泛的蘑菇，在云南等地域又称为白参，在本地作为民间药材，被用于治疗妇科疾病。
图29. 蘑菇也是灵丹灵药
8. 身边的毒蘑菇
末了终于讲到了各人最关心的怎么吃蘑菇的题目。
古今中外，蘑菇都是各人的盘中美食。不但仅是人类，在大天然中，蘑菇也有很多自然食客，好比说跳虫类的真菌，圆跳虫、疣跳虫，另有一些甲虫，好比说彩菌甲蝇类的幼虫，以及一些软体动物如蛞蝓，它们都非常喜好采食蘑菇作为食品。
图30. 蘑菇的自然食客（点击看大图）
那我们到底是吃野生的蘑菇，照旧吃种植的蘑菇呢？
固然种植的蘑菇已经有许多种了，但是野生菌令人垂涎的香味色泽，照旧引诱着许多人冒着伤害去实验。但我们必须提示各人，在缺乏专业知识辨别的环境下，实验野生菌是具有极大风险的。
常见的毒蘑菇，毒性重要分为五大范例。分别是神经型、急性肝侵害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型以及胃肠炎型，此中严峻致命的，包罗急性肝侵害型、急性肾衰竭型和横纹肌溶解型。
图31. 常见毒蘑菇的毒性（点击看大图）
这里重点给各人枚举几种蘑菇。
起首是急性肝侵害型的蘑菇，在都会的壳斗科的山林内里经常可以看到一些白色的鹅膏科蘑菇，它们每每都致命，以是民间俗称“白毒伞”。而像都会的雪松树下、樟树下偶然可以看到一些土生的、形如香菇的蘑菇，它们菌盖的外貌具有环状的肉褐色鳞片，在菌柄的中下部有膜质大概不显着的菌环，在菌环的下部，有鳞片。这就是闻名的肉褐鳞环柄菇。每年炎天，这两类蘑菇都导致许多起中毒殒命变乱，必须要引起各人的警觉。
别的，如今都会的山野中也能看到拟卵盖鹅膏、欧氏鹅膏等能导致急性肾衰竭性中毒的蘑菇。中毒后，纵然获解围助，也大概必要依赖透析来维持生命。
在西南的一些地方，人们有食用稀褶红菇大概密褶红菇的风俗，但是必要留意的是，这些蘑菇当中，每每稠浊着一种非常致命的蘑菇——亚稀褶红菇。亚稀褶红菇与密褶红菇的区别在于，密褶红菇受伤以后会变黑，而亚稀褶红菇只变红，稳定黑。亚稀褶红菇可以令人体内脏、骨骼肌等等发生溶解，导致殒命。
除了这三种致命的蘑菇以外，另有一些神经精力类毒性的蘑菇，如北欧童话中经常出现的毒蝇伞，以及我们经常在草地上看到的花褶伞等。误食了它们偶然会致幻，还会有头痛以及一些胃肠炎性毒性反应。万万不要为了实验奇怪，去实验这类蘑菇，否则大概小命不保。
听说，凯撒大帝就是在食用他非常喜好的橙盖鹅膏时被人下毒的。凶手参加了大量的毒蝇伞，导致凯撒大帝中毒丧命。
另有一类蘑菇可以让我们上吐下泻，这种中毒范例，我们称为胃肠炎型。最闻名的、也是引起中毒人数最多的，就是大青褶伞，也叫铅青褶菇。它们经常三五成群地出如今都会的门路街边、草地上面，它们菌肉肥厚，看起来人畜无害，但在民间有“ICU菇”的美称——吃了大概会进ICU。
为了方便各地采食野菇的人们去辨别毒蘑菇，我国许多地方的疾控中央、科研机构都发表了常见蘑菇的图表，假如各人有必要的话，可以去网上查询有高清版本，如许碰到相似的蘑菇，在田野看到时间应该引起器重和鉴戒。
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原标题：《踏青？一起去寻那壮丽多彩的蘑菇（最全指南请收好）》
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发表于 2020-12-24 03:44:14
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